Recetas cocinadas en estufa de leña y transmitidas por generaciones preservan la identidad de uno de los pueblos originarios de Baja California.
La gastronomía tradicional kumiai continúa preservando la historia y la identidad de los pueblos originarios de Baja California a través de proyectos como Wa Kumiai Tabita, La Casa de Tabita, ubicada en el Valle de Guadalupe. En este restaurante familiar, las recetas heredadas por generaciones se preparan de manera artesanal sobre estufa de leña, ofreciendo a los visitantes una experiencia que conecta con las raíces de la región. Su fundadora, Tabita Domínguez Sandoval, representante de la comunidad indígena de San Antonio Cañón de los Encinos, explicó que la cocina se ha convertido en una herramienta para mantener viva la cultura kumiai, especialmente cuando la lengua originaria está a punto de desaparecer.
Entre las especialidades del lugar destacan el atole y el té de bellota, tortillas de harina hechas a mano, carne machaca, barbacoa de res y borrego, así como un tradicional menudo preparado con nixtamal elaborado por la propia familia. Tabita explicó que aprendió estas recetas de su abuela, una tía y de personas mayores de distintas comunidades indígenas, conocimientos que ahora comparte con sus hijos, nieto y otros familiares que forman parte del restaurante, el cual opera desde hace casi seis años y da empleo a cerca de 18 integrantes de la familia.
Durante un recorrido por el establecimiento, el secretario de Turismo de Baja California, Miguel Ángel Badiola, destacó la importancia de preservar este patrimonio cultural y gastronómico, al considerar que representa una parte esencial de la identidad del estado y complementa la oferta turística del Valle de Guadalupe. Además, Tabita hizo un llamado a proteger la salvia blanca, planta utilizada en algunas preparaciones tradicionales y cuya extracción indiscriminada pone en riesgo su conservación.
📸 Omar Martínez / Border Zoom
